Гватемала Антигуа Фэнси

ОПИСАНИЕ СОРТА

Выращивается на склонах вулкана «Фуэго». Благодаря вулканической почве, богатой минералами, вкус этого кофе обладает уникальными дымными и пряными оттенками с интересной яблочной кислинкой. Кофе из Гватемалы, регион Антигуа. Выращивается на высоте 1600-1830 метров.

История

Кофе завезли в Гватемалу в начале XIX века, но европейские иммигранты основали здесь первые кофейные плантации только в 1850-х годах в юго-восточных регионах Аматитлан (Amatitlán) и Антигуа (Antigua). Развитие отрасли шло медленно – местным фермерам не хватало опыта, знаний, и самое главное – средств. Большинство инвестиций поступало из-за границы, производство постепенно сосредотачивалось в руках иностранных компаний.

Кроме того, остро стояла проблема рабочих рук. В 1887 году общая выработка кофе в Гватемале составила 22 млн кг, в 1891 – 24 млн кг. К 1902 году было основано несколько плантаций на южном побережье. Основными пунктами производства стали города Гватемала, Чимальтенанго, Верапаз.

В 1960 году учреждена Национальная кофейная организация Anacafe, предназначенная для финансовой поддержки производителей ароматных зерен, исследования рынка и регулирования производства. Она определила 7 кофейных регионов, объединив их под слоганом «радуга выбора»: Antigua Coffee, Traditional Atitlan, Rainforest Coban, Fraijanes Plateau, Highland Huehuetenango, Nuevo Oriente, Volcanic San Marcos. На данный момент в гватемальской кофейной промышленности задействовано около 125 тысяч производителей.

География

Почвы, на которых растёт зерно лота Гватемала Антигуа Фэнси богаты вулканическим пеплом из-за частого извержения вулканов. Плантации находятся высоко в горах – 1600-1830 метров над уровнем моря. 98% кофейных деревьев растут в тени других растений.

Кофе и его производство в Гватемале – важная часть экономики страны. Гватемала занимает 8 место среди стран-производителей кофе, выращивает около 150 тысяч тонн ежегодно, также является главным поставщиком зерна в США. Каждый третий трудоспособный житель страны работает в кофейной сфере. 40% дохода Гватемалы от экспорта приносит кофе.

Но из-за низкой стоимости кофе на бирже доходы часто не покрывают расходов местных фермеров. Урожай собирают только вручную, логистика из горных регионов – дело довольно сложное. Поэтому многие фермеры отказываются от выращивания кофе и переводят свои фермы на другие, более прибыльные сельскохозяйственные культуры.

Мытая обработка

Это второй по популярности метод обработки. Этот способ называют: мытый, полностью мытый, washed, fully washed, влажная обработка. Этот метод появился чуть позже натурального. Это произошло, когда европейские колонизаторы посадили кофейные деревья в Индонезии, Кубе и Центральной Америке. Но из-за особенностей климата обрабатывать их урожай натуральным способом было невозможно. Влажность может стать причиной плесени на кофейных ягодах.

Также натуральный способ обработки занимал довольно много времени, а тогда потребление кофе росло и был необходим более быстрый метод обработки. Так в 1850-х британцы в колонии на Ямайке придумали мытый метод.

Главное отличие этого способа обработки кофе от натурального заключается в том, что зерна сушат уже без мякоти, лишь в пергаментной оболочке (пачмент). Но сначала кофейные ягоды сортируют в канале с водой – спелые тонут, недозрелые, поврежденные и мусор – остаются на поверхности. Затем с ягод механическим путем удаляется кожица и часть мякоти.

Пачмент – это результат мытой или любой другой обработки, кроме сухой. Для того, чтобы его получить, необходимо удалить мякоть и клейковину, которая покрывает зерно. Удаление мякоти называют депульпацией. Затем начинается процесс ферментации. Зерна с остатками мякоти погружают в специальные резервуары с водой. Этот процесс длится около суток, в это время бактерии начинают есть сладкую клейковину, благодаря чему она разрушается. Остатки мякоти смывают водой и отправляют пачмент сушиться.

Процесс сушки – самый продолжительный. Он может длиться несколько недель. Сушить кофе можно на патио или африканских кроватях. На обеих поверхностях зерна нужно перемешивать. После сушки кофе упаковывают в мешки и дают отдохнуть. Затем зерна ждет процесс халлинга – снятие пачмента с кофе. В среднем из 100 килограммов кофейных ягод получается 15-17 килограммов зеленых зерен.

В определенный момент времени мытая обработка стала даже популярнее натуральной – ее результат можно контролировать, качество кофе становится выше. Мытая обработка дает более чистый и кислотный вкус. Ясность вкуса позволяет уловить сложность сочетания кислот, сахаров и других компонентов.

Бурбон

Этот сорт – естественная мутация типики, бурбон – это кофе высокого качества средней урожайности, известный своей сладостью. Однако он обладает низкой устойчивостью к листовой ржавчине, кофейному жуку и другим болезням и вредителям. Обычно его выращивают в Бурунди и Руанде, а также во всей Латинской Америке.

Это один из первых, самых известных и распространенных сортов кофейных зёрен. Это компактные, но довольно высокие кусты с листьями зелёного цвета, плодами среднего размера, приблизительно такого же, как у сорта Caturra, но меньше SL28 и Maragogype.

Первые плоды появляются на четвертом году жизни куста. Бурбон не особо нуждается в дополнительных удобрениях и при благоприятных условиях может обойтись без них. Арабика бурбон обладает сбалансированным сладковатым вкусом и пользуется большой популярностью в кофейной индустрии. Бурбон считается мерилом качества для кофе. Именно с ним сравнивают другие сорта, когда говорят об их вкусе и аромате.