Колумбия Супремо

География

Антиокия - один из департаментов Колумбии. Располагается в северо-западной части страны, выходит к Карибскому морю. Это шестой по размеру департамент страны.

На большей части территории - горы. Они занимают 80% всей карты региона - преимущественно в Центральной его части. На севере, западе и востоке распространены равнины с жарким и влажным климатом.

Средние температуры в Медельине 20-21 °C. Осадков 1500-2000 миллиметров в год. Крупнейшие реки департамента — Магдалена и Каука. Леса занимают около 50 % территории. Восточные подветренные склоны Западных Кордильер засушливые, леса начинаются с высоты 2500 метров. Оба склона Центральных Кордильер покрыты влажнотропическими лесами.

История

Первые кофейные зёрна тайно завезли в Колумбию из Индии колонизаторы ещё в 17 веке.
Дальше за благое дело взялись монахи ордена иезуитов, которые распространяли не только католическую веру, но и арабику. Уже в 18 веке на территории современной Колумбии были плантации этого древнего сорта. В 19 веке колумбийский кофе стали выращивать в промышленных масштабах. В 20 веке продукт уверенно завоевывал мировое признание, а сейчас находится на пике популярности у ценителей качества и хорошего вкуса.

Условия произрастания

Антиокия - один из наиболее известных и значимых кофепроизводящих районов Колумбии, расположенный на севере этой страны. Кофе из этого региона отличается сильным ароматом, нотами специй и большим разбросом кислотности и тела в зависимости от высоты и места плантаций.

Уникальность климата заключается в том, что кофейные деревья не требуют искусственного затемнения. Практически каждый день после обеда появляются облака, образуя естественную тень, что позволяет кофейным зернам полноценно развиваться. Также благоприятно на вкус кофе влияют высоты гор, на склонах которых выращивается кофе, гористый ландшафт, плодородную почву, достаточное количество осадков.

Кофе в Колумбии выращивают на стыке двух подходов: традиционного и современного. Здесь сочетают ручной труд и технологии. Немалую роль в качестве кофе из Колумбии играет климат и состав почв. Природа создала здесь уникальный баланс тепла, влажности и содержания микроэлементов в земле. Вклад в улучшение вкуса вносят исследования ученых и труды селекционеров. Плантации с кофе здесь расположены на высоте более 1200 метров над уровнем моря. Деревья растут в тени других растений, это защищает их от избытка солнечных лучей.

После ручного сбора кофейные зёрна держат в воде примерно сутки, за это время они ферментируются. Кофе в Колумбии сортируют в том числе и по размеру.

Кстати, в Колумбии принципиально не выращивают робусту. А за соблюдением технологии ухода за капризной арабикой следит Национальная федерация производителей кофе.

Большинство производителей - маленькие семейные владения. Кофейный бизнес передают в Колумбии из поколения в поколение. За большими чеками не гонятся, главное - хороший имидж и качественный продукт.

Сорта кофе

Арабика сорта Катурра – компактное растение с хорошей урожайностью и средним качеством, распространённое в Центральной Америке. Серьёзный минус сорта – сильная подверженность заболеваниям и паразитам.

Зёрна Катурры не очень крупные, вкус напитка – средний. Лучше всего потенциал сорта раскрывается на высоте от 1600 метров над уровнем моря.

Первый урожай можно собирать через три года после высадки. Растение сильно нуждается в дополнительном удобрении и тщательном уходе, рекомендуемая плотность высадки – 5-6 тысяч деревьев на гектар.

Разновидность арабики кастильо – гибрид, созданный и активно продвигаемый научным отделом Национальной федерациии кофе Колумбии (CENICAFE). Кофейная индустрия Колумбии понесла огромные убытки в 1980-90-х годах из-за нашествия листовой ржавчины, в результате объёмы экспорта резко упали. CENICAFE приложила огромные усилия, чтобы заинтересовать производителей своей новой, более устойчивой к различным заболеваниям и вредителям разновидностью кофе.

В 2005 г. CENICAFE представила 5 региональных разновидностей Кастильо, при этом предоставив фермерам субсидии и займы на исключительно выгодных условиях. После того, как кофейные деревья подросли и их урожай попал на рынок, среди обжарщиков и импортёров Спешелти кофе разгорелись споры относительно того, насколько качество чашки Катурры превосходит или уступает более традиционным разновидностям кофе. Но не так давно эксперимент с участием ведущих обжарщиков США показал, что сорта в целом дают одинаковые по качеству чашки.

Кастильо имеет яркий фруктовый вкус и высокую кислотность, но на финише может быть чуть суховат или даже стать вяжущим.

Рецепт кофе по-колумбийски

Для приготовления кофе по традиционному рецепту Колумбии, кроме воды и кофейных зёрен нужен ещё и шоколад.

Сначала кофе необходимо искупать в растопленном шоколаде и оставить его на 15 минут в морозилке. После готовите кофе в турке, три таза не давать напитку закипать не нужно, достаточно одного раза. После зерно в шоколадной глазури нужно добавить в чашку. И кофе по-колумбийски готов!